味噌屋メシ ー味噌屋の蔵出しレシピ

 

やまびこ味噌の商品を使ったまかない料理

その名も「味噌屋メシ」。

作り手の私たちが毎日の食卓で実際に食べている

お味噌や麹のお料理レシピをご紹介します。

 

分量の記載もざっくりとしたものですし

「だいたいこれくらいかな~」でOK!

肩の力を抜いて気楽に作ってみてくださいね☆

 

米米クローブケーキ

材料(容量500cc程度の型ひとつ分)
・卵 2個
・甘麹 100g
・なたね油(米油でも) 40g
・米粉 120g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・ココアパウダー 大さじ2
・スパイス 少々

作り方
オーブンを180℃に予熱する
①ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす
②ボウルを湯せんにかけながら、甘麹と油を加えてよく混ぜる
③米粉、ベーキングパウダー、ココアパウダー、スパイスを振り入れてさっくり混ぜる
④型に流し入れてトントンと軽く空気を抜き、オーブンで20〜25分間焼き上げる

スパイスはいつもシナモン、カルダモン、ナツメグ、コリアンダー、クローブなどをちょこっとずつ入れています。
米米CLUBさんと似た響きが楽しいので「米粉クローブケーキ」としていますが、クローブは控えめの方が食べやすいかと思います(笑)

 

-甘麹(甘酒のもと)-


  ①米麹500gを手で揉みほぐしてパラパラにする。
  ②炊飯器に1の米麹を入れ、60~70℃お湯500cc

   加え混ぜる。
  ③炊飯器の「保温」スイッチを入れ、4~7時間ほどおく。
 (放置しても大丈夫ですが、時々かき混ぜてあげるとなお

        よいです)

  全体がドロドロのお粥状になって、甘い香りがしたら出来上がりです。
  冷まして冷蔵庫で保存してください。冷凍保存もできます。
 

・簡単にできて、麹の風味を存分に味わえるバージョンです。

 甘酒として飲むには、お水やお湯で好みの濃さに薄めてください。

 ミキサーにかけると、より滑らかな舌触りを楽しめます。

 ヘルシー甘味料として、ヨーグルトのトッピング、お料理やお菓子にも

 ぜひ使ってみてくださいね♬

 

・甘酒は冬場やひな祭りに飲むイメージがあるかもしれませんが、

 江戸時代には夏の風物詩でした。甘酒にはブドウ糖やアミノ酸、

 ビタミンB群など栄養が豊富なので、夏バテ防止にもぜひどうぞ☆

 


 

-新じゃがと春キャベツの味噌汁-

 

-材料(2人分)-

  だし:400cc       

  新じゃが:中1個

  春キャベツ:2枚

  しめじ:手のひらに軽く1杯

  薄あげ:手のひらの面積くらい 

  味噌:大さじ1.5杯

   (お好みで調節してください)

 

-作り方-

  ①新じゃが、キャベツ、薄あげは一口大に切り、しめじは石づき切り落としてほぐす。

  ②鍋に だしと新じゃがを入れて中火にかける

  ③煮立ってきたら少し火を弱め、薄あげ、しめじ、キャベツを入れる。

  ④具が柔らかくなったら弱火にして味噌を溶き入れ、煮立つ直前に火からおろす。

 

春満喫の具だくさん味噌汁です。

新じゃが、キャベツの甘みと、あげの香ばしさがたまりません(≧v≦)

  


 

-セロリとパスタの洋風みそ汁-

 

-材料(2人分)-

  だし:400cc

  ショートパスタ:20g

  ウインナー:2本

  セロリ:1/3本

  ブロッコリー :小房を4~6つ

  味噌:大さじ1

 

-作り方-

  ①ショートパスタは、熱湯に塩を入れて固めにゆでる。

      ウインナー、セロリ、ブロッコリーは一口大に切る。

  ②鍋にだしを入れて火にかけ、沸騰してきたらブロッコリー、セロリ、ウインナーを入れる。

  ③野菜が柔らかくなったら火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立つ直前に火からおろす。

 

和洋折衷の加減が絶妙のレシピです♪

ハンバーグやグラタンの付け合わせにもどうぞ(^v^)b

 


 

-ごまみそダレで!カラフル豚しゃぶサラダ-

 

-材料(2人分)-

  豚ロース薄切り:100g

  レタス、玉ねぎ、ラディッシュ、パプリカ:各お好きな量

 

※ごまみそダレ

     みそ:大さじ1

     すりごま:大さじ1/2

     砂糖:大さじ1/2

     しょうゆ:小さじ1/2

     酒:小さじ1

     だし汁(なければお水でも可):大さじ1

 

-作り方-

  ①ごまみそダレ の材料をすべて混ぜ合わせておく。

  ②レタスは一口大にちぎる。玉ねぎ、ラディッシュ、パプリカは

   薄くスライスする。

  ③鍋に湯を沸かし、豚肉をさっとゆでて氷水で冷やす。

  ④器に野菜と、水気を切った豚肉を盛り、ごまみそダレを添えていただく。

 

野菜は何でもOK!キュウリやトマト、セロリなども合いますよ☆

玉ねぎは水にさらすと栄養分も流れてしまうそうです。

辛みが苦手な方は、スライスした後に手で揉んでしばらくおくと

食べやすくなります。

 


 

-イワシの味噌トマトパスタ-

 

-材料(2人分)-

  スパゲッティ:180~200g

  塩 :小さじ1~2

  オイルサーディン :1缶

  小松菜:2~3株

  トマト:大1個(缶詰なら200g)

  みそ:大さじ1

  にんにく:1かけ

  鷹の爪:適宜

 

-作り方-

  ①小松菜は4㎝に切り、トマトは角切り、にんにくはみじん切りにする。

  ②鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをゆでる。

  ③フライパンにオイルサーディンの汁とにんにく、鷹の爪を入れて火にかける。にんにくの香りが立って          きたら、小松菜を加えて軽く炒め、トマトとオイルサーディンを加え、みそを加えて大きく混ぜる。

  ④ゆで上がったスパゲッティを加えてソースと絡ませたらできあがり☆

 

トマトと味噌の絶妙なハーモニー♪

にんにくでスタミナもつきますよ!


 

-さつまいもの味噌汁-

 

-材料(2人分)-

  だし汁:400cc

  さつまいも:小1本

  ねぎ:1/3本

  味噌:大さじ1.5杯

  白ごま:少々

 

-作り方-

  ①さつまいもはよく洗って、皮つきのまま、 厚さ7㎜の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。

  ②ねぎはぶつ切りにする。

  ③だし汁を鍋に入れ、水を切ったさつまいもを加えて火にかける。

   さつまいもが柔らかくなってきたらねぎを加える。

  ④味噌を溶き入れて一煮立ちさせてできあがり。

   お椀によそい、粗く刻んだ白ごまをふる。

 

ほっこり温まる、秋のお味です。

さつまいもをかぼちゃにしたり、ねぎを玉ねぎにしても美味しいです。