今日は久々にまとまった雨が降りました。皆さんの住む街はどうですか？例のゲリラに襲われていないことを祈ります。。
さて湯本味噌では、水曜に麹菌を付けたお米が48時間の時を経て、無事おいしい米麹に仕上がりました。
麹づくりでは、温度管理も重要なポイントになってきます。
手間暇かけて手もみし、細やかな温度管理をしてあげることで
栗のようにホックリと甘い麹が出来上がります。
出来を確かめるために毎回味見をしますが、
できたて麹の甘くておいしいことといったら！
もっと食べたいという衝動を
プロ意識でなんとか抑えて作業を行っています(笑)
完成した甘い麹で仕込むお味噌、
ぜひ食べてみてくださいね♪